2 lomos de cerdo

1-1.5 libras cada uno)

1 botella de salsa de cebollas e higos

1 taza de vino blanco o salsa de manzana

1/2 taza de caldo de pollo

2 cebollas blancas grandes picadas

1 libra de higos secos en trozos

Preparación

1. Mezclar vino blanco o salsa de manzana con 3/4 partes de la salsa de cebollas e higos (reservar 1/4 para la salsa), agregar la mezcla a los lomos de cerdo y dejar marinar por toda la noche.

2. Precalentar el horno a 375 grados. Cocinar los lomos hasta que su temperatura interna llegue a 160 grados (20-25 minutos). Salsa • Saltear cebollas con mantequilla y un poco de aceite a fuego lento hasta que las cebollas estén ligeramente doradas.

3. Agregar caldo de pollo y 1/4 de la salsa de cebolla e higos hasta que las cebollas estén suaves y la salsa se espese. Agregar higos y cocinar hasta que todo se incorpore y esté caliente.

4. Partir los lomos de cerdo en medallones y agregar salsa caliente encima.