2 cdas. de aceite de oliva

4 dientes de ajo picados

2 tallos de cebollino cortados en rodajas

2 tallos de apio cortados en rodajas

2 zanahorias cortadas en cubos

2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

2 tazas de caldo de pollo

1 cda. de achiote

1 cda. de comino

sal y pimienta negra al gusto

3 tazas de leche

1 ramo de romero fresco

500 g de guisantes o arvejas

4 huevos duros

Preparación

1. En un sartén, caliente el aceite y sofría el ajo. Agregue la mitad del cebollino, el apio y la zanahoria. Saltee e incorpore el pollo.

2. Agregue el caldo de pollo, el achiote, el comino, la sal y la pimienta.

3. Vierta la leche y condimente con el romero. Deje que rompa el hervor, agregue los guisantes y tape. Cocine unos minutos hasta que la mezcla espese.

4. Cuando esté casi listo, agregue los huevos duros enteros y recondimente con la sal y la pimienta. Incorpore el resto del cebollino, mezcle y sirva.