1 taza de quinoa (supermecados, donde está el arroz)

1 taza de frijoles negros cocinados

1 cebolla morada partida en juliana muy delgada

3 tallos de cebollino picados fino

3 tallos de apio, pelados (para quitar las fibras) y picados grueso

1 taza de maíz amarillo

⅓ taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados finos

1 chile rojo (preferiblemente mundial) partido en juliana

2 aguacates pelados y picados grueso

tortillas partidas en tiritas y fritas en aceite para decorar

¼ taza de vinagre de arroz

jugo de limón al gusto

1 cdita. de jengibre rallado

sal, pimienta negra, pimienta cayena al gusto

1 cda. de aceite de sésamo

Azúcar al gusto

Preparación

1. Hierva 2 tazas de agua con sal. Incorpore la quinoa, tape la olla, baje el fuego y cocine aproximadamente 20 minutos.

2. Combine los ingredientes del aderezo y deje aparte.

3. Mezcle la quinoa con el resto de los ingredientes y con el aderezo. Refrigere