12 camarones medianos, cocinados

1 pechuga deshuesada, cocinada y picada en fajitas

8 rebanas de tocineta

300 g de maíz

4 Huevos Duros

1 cebolla morada

1 aguacate en juliana

1 rollo de cebollinos

Sal y Pimienta al gusto

1 lechuga lolo rosa

1 repollo morado

10 tomates secos, hidratados

1/4 taza de jugo de limón

1/2 taza de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Preparación

La ensalada:

1. Dore la tocineta en un sartén antiadherente hasta que suelte la grasa y quede crocante; séquela con una toalla de papel, córtela en bastones y resérvela.

2. Mezcle el pollo con los camarones, el maíz, los huevos duros cortados en cuartos, la cebolla en aros, el aguacate en tiras, el cebollino picado y la tocineta.

3. Para montar la ensalada, coloque la mezcla sobre las hojas de lechuga, acompañada del repollo morado, deshojado o rallado. Aderece con la vinagreta en el momento de servir.

La vinagreta:

1. Procese los tomates secos previamente hidratados, el jugo de limón, el aceite de oliva y los condimentos hasta que se emulsionen.