4 bulbos de hinojo cortados en juliana y colocados previamente en agua con hielo, por lo menos una hora (se puede adquirir incluso en las ferias del agricultor)

1 cebolla morada cortada en juliana

4 naranjas en gajos

1 taza de arándanos frescos (puede sustituirlos por arándanos secos)

½ taza de jugo de naranja fresco

2 cdas. de aceite de oliva

¼ rollo de hierbabuena

sal y pimienta al gusto

2 cdas. de vinagre de manzana

Preparación

1. Retire el hinojo del agua y deje escurrir por 15 minutos.

2. Mezcle todos los ingredientes.

Nota: Si desea la ensalada lista, se puede mezclar previamente todo, menos el aceite, el jugo, la sal, la pimienta y el vinagre. Estos últimos se agregan en el momento de servir.