400 g de arroz integral

1 taza de lentejas rojas o pardinas

2 limones

1 naranja grande

40 g de piñones

2 aguacates cortados en gajos

2 cebollas cortadas en julianas

100 g caja de champiñones frescos

1 chile dulce rojo asado

aceite de oliva

1 hoja de laurel

2 tazas de agua para las lentejas

4 tazas de agua para el arroz

Preparación

1. En un tazón con agua fría, sumerja las cebollas para que queden más crujientes        

2. Luego, lave el arroz con suficiente agua. Cocínelo en una olla con 4 tazas de agua, aceite y sal. Cuando el agua empiece a hervir, tape la olla y deje de cocinar. Aparte, cocine las lentejas con 2 tazas de agua y una hoja de laurel.         

3. Deje cocinar por aproximadamente 20-30 minutos hasta que están suaves. Corte los champiñones en láminas y rocíelos con jugo de limón. Reserve

4. Pele la naranja, retíreles la piel blanca que recubre la pulpa y sepárela en gajos. Reserve.         

5. Cuando el arroz y las lentejas estén listos, colóquelos en una ensaladera y mezcle. Agregue la cebolla, los hongos, los gajos de naranja y mezcle. En un tazón aparte, mezcle el chile dulce, el jugo de limón y al aceite de oliva. Incorpore la mezcla a la ensalada.

6. En una sartén antiadherente con un poco de aceite, tueste los piñones y agréguelos a la ensalada. Mezcle bien. Sirva y coloque los gajos del aguacate sobre la ensalada para decorar.        

TIP: Cuando prepare arroz integral, use el doble del agua que utiliza cuando prepara arroz corriente.  En lugar de lentejas puede usar frijoles blancos.