EscucharIngredientes
6 trozos de lomo de corvina reina (de 90 g cada uno)
1 ramita de tomillo
10 g de mantequilla
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
3 maracuyás
226 g (2 barras) de mantequilla
3 yemas de huevo
70 ml de vino blanco
sal y pimienta al gusto
Preparación
El pescado:
1. Salpimiente el pescado a su gusto, preferiblemente con pimienta blanca.
2. Caliente un sartén y cuando esté bien caliente, dore (selle) el pescado del lado de la panza. Una vez dorado, dele la vuelta y coloque sobre este pedacitos de mantequilla, la rama de tomillo y el diente de ajo majado.
3. Lleve al horno a 450ºF (235ºC) por aproximadamente 6 minutos. Cuando el pescado salga del horno, déjelo reposar unos minutos para que se escurra el exceso de mantequilla.
La salsa holandesa:
1. Lave y abra los tres maracuyás, licue su pulpa y posteriormente pase el jugo por un colador para eliminarle el exceso de semillas.
2. Coloque el jugo licuado en una ollita a fuego medio para que el líquido se reduzca a la mitad.
3. En otra olla, coloque el resto de los ingredientes para preparar lo que se conoce como holandesa directa.
4. Una vez con todos los ingredientes en la olla, colóquela a fuego alto y con un batidor de mano comience a batir sin parar, para que la mantequilla se derrita.
5. Cuando la mantequilla esté derretida, baje el fuego de la cocina a medio y continúe batiendo hasta que la salsa se espese. Cuando la salsa llegue a un punto parecido a la textura de la mayonesa, retírela del fuego, continúe batiendo e incorpore el jugo de maracuyá poco a poco. Salpimiente al gusto.
