4 Lomos de corvina sin espina

2 Aguacates

1 taza de vino blanco

1 taza de leche entera

½ taza de crema dulce

2 cdas. de mantequilla

1 cda. de harina

1 trozo de queso manchego curado

1 cdita. de eneldo picado

1 chorrito de aceite de oliva

Pimienta blanca molida y sal al gusto

Preparación

1. Disponga los lomos de corvina bien limpios en una fuente para horno y rocíelos con vino y aceite. Esparza la sal, la pimienta y el jugo de limón. Tape la fuente con papel de aluminio, hornee a 400°F (200°C), entre 6 y 8 minutos (dependiendo del grosor de los lomos).

2. Elabore la crema bechamel: en un sartén a fuego bajo, derrita la mantequilla y agregue la harina; dele unas vueltas con cuidado, para que no se queme, y vierta poco a poco la leche, la crema dulce y los condimentos. Remueva sin parar con una cuchara de madera, hasta que la bechamel espese. Cocine esta salsa por 20 minutos.

3. Corte el queso e incorpórelo a la bechamel bien caliente, y agregue unas gotitas de jerez. Saque la corvina del horno, agregue el aguacate en lonjas finas y vierta la crema por encima, en poca cantidad. Luego ralle encima más queso. Vuelva a introducir en el horno, en posición grill, y espere a que la superficie se gratine muy rápidamente.

Vino recomendado: Navarro Correas Chardonnay