4 tazas de harina común cernida

Sal al gusto

4 huevos medianos

4 cdas. de agua para rectificar

¼ taza de hojas de albahaca fresca

pizca de sal gruesa

1 taza de queso turrialba

1 taza de queso provolone, troceado o rallado

2 tajadas de tocineta ligeramente tostadas

3 tazas de almendras fileteadas y ligeramente tostadas

1 huevo

2 cdas. de mantequilla Dos pinos

1 cebolla blanca pequeña finamente picada

1/2 bandeja de hongos frescos, rebanados

3 cdas. de harina común

1/2 ltr de leche

3/4 taza más 2 cditas. de crema dulce

1/4 taza de Marsala seco (o al gusto

Sal y Pimienta negra al gusto

queso parmesano rallado al gusto

cebollino fino

Preparación

La masa:

1. Vuelque la harina común sobre la mesa, junto con la sal, y revuelva. Haga un hueco en el centro y coloque los huevos. Incorpore agua y mezcle con los dedos; luego una con las manos y amase hasta conseguir una textura suave y lisa. Cubra la masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.

El relleno:

1. En el procesador de alimentos, una las hojas de albahaca, la sal, los quesos Turrialba y provolone, la tocineta y las almendras. Comience a trabajar la mezcla poco a poco hasta obtener una pasta. Raspe el fondo del recipiente e incorpore el huevo previamente batido. Siga procesando hasta lograr una pasta homogénea. Reserve la pasta dentro de una manga. Rectifique la sazón al gusto.

La salsa:

1. En un sartén, caliente la mantequilla e incorpore la cebolla. Cristalícela y enseguida adicione los hongos. Cocínelos sin dorar y espolvoree la harina.

2. Revuelva muy bien y moje con la leche. Hierva brevemente y cuando se espese, baje el fuego. Incorpore la crema dulce y cocine unos cinco minutos a fuego suave.

3. Aromatice con el Marsala y rectifique la sazón.