4 pejibayes cocinados y picados fino

¾ taza de jugo de limón mandarina

1 cebolla morada picada fino

2 tazas de manga semi madura picada fino

1 lata de palmito picado fino

1 lata grande de maíz dulce

1 taza de chile dulce picado fino

½ taza de cebollino picado fino

1 rollo de culantro picado fino

⅓ taza de salsa de tomate tipo ketchup

3 Tortillas de maíz

Preparación

1. En un tazón, mezcle el pejibaye con el jugo de limón. Agregue la cebolla y la manga en cuadritos. Incorpore el palmito, el maíz,  el chile dulce, el cebollino, el culantro y la salsa de tomate tipo kétchup.

2. Tape y refrigere para que se mezclen los sabores.

3. Mientras tanto, para decorar, corte las tortillas en triángulos. Luego, córteles figuras con un cortador. Pase a una bandeja y lleve al horno a 350°F para que se tuesten.

4. Sirva el ceviche con las tortillas tostadas y disfrute.