500 g de zanahorias ralladas y peladas grueso

200 g de manzanas verdes peladas y ralladas

4 huevos

2 tazas de harina

1 cdita. de polvo de hornear

1 cdita. de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

1 taza de azúcar

1 taza de manteca vegetal

½ taza de pasas

½ taza de albaricoques secos picados

½ taza de nueces picadas y tostadas

1 cdita. de canela en polvo

2 cditas. de extracto de vainilla

Jugo de Naranja

Ralladura de la cáscara de una naranja

Preparación

1. Mezcle la manzana, la zanahoria, los albaricoques y las pasas con el jugo de naranja, la ralladura y la vainilla. Deje aparte.

2. Cierna la harina, el bicarbonato, la canela, el polvo de hornear y la sal.

3. Engrase y enharine un molde de figuras o moldes para muffins. Precaliente el horno a 375°F (190°C).

4. Bata azúcar y manteca a cremar. Agregue los huevos uno a uno, luego todas las frutas y por último mezcle los ingredientes secos solamente a incorporar.

5.Hornee aprox. 45 minutos. Refresque en parrilla.