EscucharIngredientes
4 tazas de crema dulce batida fría
1 cda. de gelatina sin sabor
2 cdas. de agua
½ taza de azúcar pulverizada cernida
1 cda. de vainilla
1 taza de agua
½ taza de azúcar
2 ½ tazas de harina
1 ½ tazas de azúcar
3 cditas. de polvo de hornear
1 cdita. de sal
7 yemas de huevo
½ taza de aceite
¾ taza de agua
1 cdita. de vainilla
1 cdita. de ralladura de cáscara de limón
7 claras de huevo
½ cdita. de crémor tártaro
3 tazas de azúcar
½ cdita. de bicarbonato de sodio
agua
Preparación
1. Remoje la gelatina en agua y póngala a calentar en el horno de microondas durante 12 segundos.
2. En la batidora, bata la crema dulce hasta que forme picos e incorpore el azúcar en forma de lluvia. Agregue la gelatina y la vainilla en chorrito. Bata bien y reserve.
3. En una olla, coloque el agua y el azúcar del almíbar. Deje que se cocinen hasta formar un sirope.
El queque:
1. En la batidora, bata las claras con el crémor tártaro y la mitad del azúcar. Bátalos ligeramente y deje aparte. Pase la mezcla a un tazón.
2. Cierna la harina con la sal y el polvo de hornear. En la batidora, bata las yemas de huevo con el aceite, el agua, la ralladura y la vainilla hasta que se blanqueen. Bata y agregue el resto del azúcar del queque. Detenga la batidora y vierta la harina en tres adiciones de forma envolvente. Además agregue las claras en forma envolvente.
3. Vierta la mezcla en un molde de 14 pulgadas engrasado y enharinado. Lleve al horno precalentado a 350˚F (175˚C) por 55 minutos.
4. En una olla, coloque el azúcar del crocante. Cuando esté; listo, agregue el bicarbonato de sodio y luego coloque sobre un pliego de papel parchment. Deje enfriar y luego, quiébrelo con ayuda de un bolillo.
5. Una vez que el queque esté; listo, córtelo en 4 capas. Moje la primera capa con el almíbar y luego coloque una capa de crema batida. Cubra con crocante. Así con las 4 capas de queque.
6. Al final, cubra el queque con toda la crema restante y espolvoree con el crocante. Sirva y disfrute.
