EscucharIngredientes
½ kg de posta de cerdo
sal y pimienta, la cantidad necesaria
3 dientes de ajo
hojitas de romero cortadas finamente
aceite, la cantidad necesaria
2,5 litros de agua
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 ml de fondo de res o caldo de cerdo (de la preparación de la carne)
½ lata de melocotones en almíbar
¼ de lata de chile chipotle (opcional)
sal y pimienta al gusto
Preparación
La carne:
1. Tome la posta de cerdo y añada un poco de sal y pimienta por toda su capa externa. Agregue el ajo picado y romero cortado finamente, y deje reposar toda la noche en la refrigeradora o al menos durante cuatro horas antes de cocinar.
2. Al día siguiente, caliente el horno A 300˚F. Lleve la pierna a una bandeja y y cuando empiece a humear, hornee por aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
3. Báñela de vez en cuando con el caldo que se le forma en la bandeja. Retire del horno hasta que tenga un color dorado.
4. Apague el fuego y cuele el caldo. Reserve la carne y el caldo.
La salsa:
1. En una olla caliente, derrita la mantequilla, añada la harina y cocine un par de minutos más. Incorpore el caldo.
2. Bata hasta que se disuelvan los grumos (la mantequilla con la harina) en el fondo.
3. Corte los melocotones en dados medianos e incorpórelos a la olla. Mezcle, agregue el chile chipotle cortado finamente y mezcle bien.
4. Suba la temperatura a fuego medio por 10 minutos. Mueva constantemente.
5. Verifique la sazón y la textura de la salsa. Apague el fuego y reserve para usar con la carne.
Para servir:
1. Corte la carne en lonjas y colóquelas en la salsa. Caliente un poco.
2. Sirva con los melocotones encima y decore con hojitas de romero cortadas finamente.
