½ kg de posta de cerdo

aceite de oliva, la cantidad necesaria

3 dientes de ajo cortados finamente

sal y pimienta, la cantidad necesaria

4 cdas. de mostaza

½ taza de salsa inglesa

600 ml de vino tinto

600 ml de agua

½ barra de mantequilla

2 cebollas cortadas en juliana (tiras finas)

3 cdas. de azúcar

1 cda. de canela

60 g de harina

1 lata de hongos

1 rollito de perejil

Preparación

1. Corte la posta de cerdo en medallones de 120 gramos aproximadamente.

2. Marine con el aceite, el ajo, la sal, la pimienta, la mostaza y la salsa inglesa. Deje reposar de un día a otro en la refrigeradora.

3. Al día siguiente, en un sartén bien caliente con aceite, selle los medallones por ambos lados.

4. Agregue el vino tinto con el agua y lleve a fuego medio de 30 a 45 minutos con el sartén tapado.

5. Una vez cocinados, separe la carne de los caldos y reserve.

6. En otra olla, agregue algo de mantequilla  y sofría las cebollas. Agregue el azúcar con una pizca de sal y la canela. Cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén cristalizadas.

7. Agregue la harina a las cebollas cristalizadas y mezcle bien. Incorpore el caldo de la cocción del cerdo poco a poco y siga moviendo hasta que no se vean grumos. Cocine por 10 minutos. Agregue los hongos y verifique la sazón.

Para servir:

Caliente los medallones en la misma salsa, sírvalos bañados con ella y colóqueles las cebollas por encima. Decore con perejil picado.