1 pollo cortado en cuatro

sal y pimienta al gusto

1 cda de mantequilla

8 chiles anchos o guajillo (secos, se consiguen en el supermercado)

2 chiles serranos sin semillas

5 dientes de ajo picados

1 ½ de caldo de pollo

½ cebolla picada en cubos

2 cdas. de azúcar

¼ taza de vino tinto

½ taza de jugo de naranja

1 cda. de jugo de limón

½ cdita. de comino

½ cdita. de tomillo picado

1 cdita. de orégano fresco

2 hojas de laurel

Preparación

1.Precaliente el horno a 450° F (225°C).         

2. Coloque el pollo en un molde refractario, con la parte de la piel hacia arriba y sazone con sal y pimienta.          

3. Cubra con la mantequilla, hornee por 10 minutos y baje la temperatura a 400°F (200°C) . Cocine por otros 20 minutos y, ocasionalmente, barnice con la mantequilla derretida, para rostizar la piel.         

4. Aparte, corte los chiles secos, elimine el tallo y las semillas, hasta dejar solo la pulpa y la piel, colóquelos en un tazón junto con1/2 taza de agua, y deje reposar por 20 minutos o hasta que estén hidratados. Retire del tazón y coloque los chiles en la licuadora, mezcle hasta formar un puré.         

5. Una vez listo el puré de chiles, incorpore en la licuadora todos los ingredientes, menos las hojas de laurel, y licue hasta que quede una salsa.          

6. Pase por un colador a una olla y agregue las hojas de laurel. Lleve a hervor, sazone con sal y retire del calor. No sazone demasiado, ya que la salsa tendrá que reducirse más.         

7. Retire el pollo del horno y coloque las piezas sobre un platón. Tape con papel de aluminio para mantenerlas calientes.         

8. Luego, coloque los jugos del pollo que quedaron en el molde refractario en una olla, deje reducir e incorpore al adobo.         

9. Una vez lista la salsa, cubra las piezas de pollo y sirva.