3 pechugas de pollo con hueso sin piel o 1 pollo entero

2 hojas de laurel

2 tallos de apio  

ramitas de perejil

1/2 cdita. de granos de pimienta

1/2 zanahoria cortada en trozos

unos chorritos de aceite

1 cebolla en rodajas delgadas partidas en cuatro

1 chile dulce en tiras pequeñas delgadas

2 sobres de sofrito

1 pasta de tomate

1 cda. de achiote

2 cdas. de mostaza

2 hojas de laurel

2 cdas. de mostaza

1/2 taza de salsa tipo inglesa

2 tazas de caldo del pollo

1/4 cdita. pimienta cayena

1/4 cdita. comino

1/4 cdita. páprika

Sal y Pimienta

tortillas y frijoles molidos para acompañar

Preparación

Preparación        :                Coloque en una olla con 3 tazas de agua, las pechugas de pollo, las hojas de laurel, el perejil, el apio, los granos de pimienta, la zanahoria y la sal.         Cocine a fuego medio por 30 minutos, cuando estén listas, deje enfriar y desmeche la carne. Reserve el caldo de pollo.        Caliente aceite y saltee las cebollas y el chile dulce.        Agregue el pollo desmechado, el sofrito, la pasta de tomate, el achiote y revuelva bien.          Incorpore el caldo del pollo para que el pollo se humedezca, luego las hojas de laurel, la mostaza, la salsa inglesa y deje que los sabores se concentren y que el caldo se evapore un poco.  No debe  quedar muy líquido sino húmedo.        Condimente con pimienta cayena, comino, páprika, pimienta negra y sal al gusto.         Sirva acompañado de tortillas y frijoles molidos.