4 pollo entero grande en porciones sin piel o 4 pechugas de pollo limpias cortadas a la mitad

Jugo de 2 limones

1/4 de taza de tequila

1/4 de taza de culantro

2 cdas de ajo bien picado

cdas de azúcar de caña

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva para freír

2 chiles secos picantes (si no consigue, use jalapeños crudos)

3 chiles pasilla sin semillas

1/4 de taza de pasas

1/4 de taza de almendras enteras peladas

1/4 de taza de semillas de ajonjolí

1 cda de granos de pimienta

1 astilla de orégano seco

3 Clavos de Olor

1 cebolla grande picada

1 cda de ajo picado

4 tomates enlatados con su jugo

2 rebanadas de pan

1/2 taza de chocolate semiamargo o chocolate oscuro rallado bien fino

1 1/2 a 2 tazas de caldo de pollo

semillas de ajonjolí adicionales para decorar

Sal al gusto

Preparación

Preparación:                

Marine las piezas de          pollo con todos los ingredientes en una bolsa de cierre hermético.          Prepare la salsa de chocolate.         Remoje en agua caliente los chiles pasilla y los secos, luego elimine los tallos y las semillas.         Coloque en un tazón con las pasas y cubra con agua hirviendo unos 30 minutos.         En un sartén agregue las almendras, las semillas de ajonjolí, los granos de pimienta, la canela y los clavos de olor.          Tueste unos minutos y pase por el procesador hasta que quede una mezcla bien fina casi en polvo.         En el mismo sartén caliente unos chorritos de aceite de oliva adicionales y cristalice la cebolla y el ajo, incorpore los tomates y deje cocinar unos 10 minutos. Agregue el orégano.         Coloque la mezcla en el procesador junto con las especias y agregue también el pan, el chocolate rallado, los chiles y las pasas coladas.                   Incorpore el caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada de la salsa, debe quedar algo espesa. Condimente con sal.         Caliente aceite en una olla y coloree el pollo marinado por ambos lados.         Bañe el pollo con la salsa de chocolate, tape y cocine el pollo unos 20-25 minutos a fuego medio bajo hasta que el pollo esté completamente cocinado.         Sirva acompañado de arroz blanco y espolvoree con semillas de ajonjolí.