EscucharIngredientes:
Para el poke:
• 1 taza de quinoa mixta remojada en agua
• 1 remolacha cortada en cubos
• 4 cdas. de salsa de soya o tamari libre de gluten
• 2 láminas de alga nori
• aceite de ajonjolí
• ½ aguacate cortado en rebanadas
• ½ taza de piña cortada en triángulos
• ½ rollo de cebollino cortado en brunoise
• ½ mango cortado en rebanadas
Para decorar:
• semillas de ajonjolí
Para el aderezo de wasabi:
• 1 cdita. de wasabi en polvo o en pasta
• 1 cdita. de miel de maple o de abeja
• 2 cdas. de agua
• 4 cdas. de vinagre de manzana
• 2 cdas. de aceite de ajonjolí
• 1 pizca de sal
Preparación:
La quinoa:
1. Una vez remojada, lávela y escúrrala para eliminarle la espuma blanca (pues le da un sabor amargo). Póngala sobre un colador y lávela con agua.
2. Colóquela en una olla y cocine con 2 tazas de agua hirviendo durante 15 minutos. Revuelva y agregue sal al gusto.
El aderezo de wasabi
Licue todos los ingredientes y reserve.
El poke:
1. Marine la remolacha con el tamari o con salsa de soya y el aceite de ajonjolí.
2. En un sartén caliente y ligeramente engrasado, selle la remolacha para que su parte exterior se caramelice. Retire del fuego.
3. Tueste las láminas de alga nori, pasándolas rápidamente por el fuego (si es cocina a gas) o sobre un sartén ligeramente engrasado. Corte en trozos.
4. Mezcle la piña y el cebollino.
5. Sirva una cama de quinoa y agregue el aguacate, la piña, el mango, la remolacha y las algas. Decore con semillas de ajonjolí y acompañe con el aderezo de wasabi.
