Chef: William Ayre, Poke.
Sabores
Chef

El Poke Bowl, es un plato tradicional de Hawai. Son cada vez más numerosas las personas adictas a este manjar, no solamente en Norteamérica donde casi logró destronar al famosísimo sushi, sino en todo el mundo. ¡Y Costa Rica no ha sido la excepción!

El atún rojo crudo marinado en salsa de soja es la base de la receta original. Para acompañar al pescado, se agrega aguacate, pepino, chile dulce, edamame (frijol de soya), cebolla picada, cebollino, jengibre y semillas de ajonjolí. Todo servido en un bowl sobre un base de arroz sushi y kale (col rizada). Como una ensalada.

Se trata de un plato completo y muy saludable, ya que los alimentos que lo componen son frescos, bajos en calorías y nutritivos.

Receta

Esta receta de atún con salsa soya cítrica es una de las preparaciones estrella del chef William Ayre del restaurante Poke. Es refrescante, saludable y tiene mucho sabor.

Este Poke comienza con atún fresco (aleta amarilla). Entre más fresco mejor, al igual que el ceviche.

Se debe sazonar el atún fresco con una salsa soya de cítricos de 4 ingredientes, es una salsa rápida y simple. Se recomienda usar jugo de limón natural, recién exprimido.

Como base puede utilizar arroz blanco y también kale (col rizada). Después se agregan las diferentes verduras y frutas: aguacate, pepinos, chile dulce, edamame (frijol de soya), cebolla, cebollino y jengibre. Para terminar, coloque unas semillas de ajonjolí. La combinación de sabores y texturas es deliciosa.

Para los bowls:

  • 3-4 tazas de arroz blanco estilo sushi, cocido
  • 300 gramos de atún de aleta amarilla, en cubitos
  • 2 cebollinos, en rebanadas
  • 1 aguacate, a su punto
  • 1 taza de pepino cortado en cubitos, sin semillas
  • 1 taza de chile dulce, en rodajas
  • 1 taza de edamame sin cáscara
  • Unas hojas de col rizada
  • 100 gramos jengibre en escabeche
  • 2-3 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

Soya cítrica:

  • 1/2 taza de salsa de soya (o tamari sin gluten)
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)

En un recipiente, agregue la salsa de soya, el jugo de naranja, el jugo de limón y el mirin. Batir bien para combinar.

Para el atún:

Coloque el atún en un tazón mediano para mezclar con las cebollas verdes.

Agregue un poco del soya cítrica (a su gusto). Añada semillas de sésamo. Mezcle suavemente para combinar.

¡Armarlo!

Coloque el arroz en bowls para servir y cubra con los ingredientes que desee, en este caso col rizada, chile dulce, pepino, edamame, cebolla, cebollino y jengibre. Agregue soya extra si lo desea y rocíe un poco de aceite de sésamo tostado. Agregue el atún marinado. Cubra con aguacate y mas semillas de ajonjolí.

¡Listo para disfrutar! Así de sencillo.

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Chef: William Ayre, restaurante Poke.