1 paleta o pernil de cerdo de 5 kg, aproximadamente

50 g de azúcar morena

sal y pimienta al gusto

pabilo para amarrar

2 cdas. de orégano seco

2 rollos de tomillo fresco

2 rollos de romero fresco

2 dientes de ajo picados finamente

2 hojas de laurel

1 ltr de agua

1 zanahoria picada en cuadritos

200 g de pollo en trozos

150 g de tocineta

150 g Pan molido

50 g de aceitunas rellenas de chile morrón

120 g de pasas

50 ml de vino tinto

cáscaras de zanahoria y cebolla

coronas de chile dulce (la tapa del chile dulce)

150 ml de caldo de pollo

150 ml Vino Tinto

1 cebolla cortada en trozos

1 cabeza de ajo

1 ramita de tomillo

3 hojas de laurel

250 ml de jugo de naranja

2 cdas de maicena disuelta en agua

Arroz blanco o puré

Preparación

La infusión de hierbas:                 

1. En una olla con agua caliente, agregue el tomillo, el orégano, el romero, los ajos y las hojas de laurel, para preparar la infusión de hierbas.         

2. Deje hervir por unos minutos para que los sabores de las hierbasfusionen en el agua.         

3. Una vez lista, coloque esta infusión en un recipiente para marinar.         

Para deshuesar la paleta o pernil de cerdo:                 

1. Introduzca el cuchillo hasta el borde del hueso y vaya raspando la carne hasta lograr separarla del hueso.         

2. Una vez raspada toda la paleta de cerdo, retire todos los huesos y resérvelos.         

3. Haga cortes trasversales sobre la carne para ir extendiéndola.         

4. Enrolle la carne y la hermosea retirando todos las partes que quedan afuera del rollo y las reserva.         

5. Cubra la paleta de cerdo con un plástico y májela con ayuda de un mazo.         

6. Coloque la carne en el recipiente con la infusión de hierbas y déjela reposar de un día para otro, para que se concentren los sabores.         

7. Una vez marinada la carne, escúrrala y colóquela sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.         

El relleno:                 

1. En un procesador agregue los trozos de pollo, la tocineta, el pan molido, el vino tinto, las zanahorias y procese hasta que la mezcla sea homogénea.         

2. En un tazón, vierta la mezcla e incorpore las pasas, las aceitunas verdes y revuelva muy bien.         

3. Extienda la carne y en el centro distribuya uniformemente del centro hacia fuera el relleno de pollo.         

4. Enrolle la paleta de cerdo, vuélvala y talle de un extremo a otro con las manos.         

5. Amarre con la técnica de bridar.ome el pabilo, haga un lazo y ate un extremo del rollo de cerdo.         

6. Vuelva a tomar el pabilo, páselo por sí mismo y vuelva atar.         

7. Repita este procedimiento hasta llegar al otro extremo.         

8. Por último, pase el pabilo por todos los amarres.         

9. Una vez finalizado, coloque la paleta de cerdo en una bandeja para hornear e incorpore las cáscaras zanahoria y de cebolla, las coronas de chile dulce, los trozos de cebolla, el caldo de pollo, el jugo de naranja, la cabeza de ajos, el tomillo y las hojas de laurel.          

10. Sobre la carne espolvoree y esparza el azúcar morena frotando fuerte la paleta para que penetre el azúcar.Lleve al horno por 3 horas a 350°F (175°C).         

La salsa:                 

1. Una vez cocinada, coloque la bandeja en el fuego, retire la carne y le incorpora vino tinto para deglasear.         

2. Incorpore la maicena disuelta en agua para espesar la salsa de la carne. Cuele y reserve.         

3. Elimine las amarras de la carne y córtela en trozos.         

4. Sirva la paleta de cerdo con la salsa.         

Tips:                

Puede utilizar los huesos y los restos de carne para realizar un sofrito, un caldo, chicharrones o una salsa.         

Es recomendable utilizar con cuidado tijeras y cuchillos muy afilados para realizar cortes de carne.         

También puede utilizar aceitunas negras.