EscucharIngredientes
1 pierna de cerdo sin hueso, pequeña (4 kilos)
1 ltr de vino blanco
1 ltr de jugo de naranja
1 rollo de orégano
1 rollo de romero
2 tazas de mostaza
2 dientes de ajo
1 cdita. de pimienta
3 cditas. de sal
el jugo de la cocción
2 cdas. de maicena
2 piñas peladas y en rebanadas
1 barra de mantequilla
2 tazas de azúcar moreno
1 taza de granola
Preparación
El adobo:
1. Licue todos los ingredientes del adobo, páselo por un colador fino y viértalo en una olla grande. Incorpore la pierna de cerdo en el adobo y refrigere por 24 horas.
2. Coloque la pierna en una bandeja apta para hornear y tape con papel de aluminio. Hornee a 360ºF (180ºC) por 3 horas.
La piña caramelizada:
1. Coloque las rodajas de piña en una bandeja engrasada con mantequilla. Hornee por 1 hora a 360ºF (180ºC).
2. Una vez deshidratada la piña, agregue el azúcar y la granola, mezcle bien y hornee por 20 minutos más. Deje enfriar.
3. Cuando la pierna esté lista, retírela de la bandeja y colóquela en un platón grande junto con la piña caramelizada. Aparte, coloque la salsa de la cocción.
La salsa:
Agregue la maicena al jugo de la cocción de la pierna, para espesarla.
