• 100 g de tocineta cortada en cuadritos

• 1 cebolla cortada finamente

• 1 chile dulce cortado en cubitos

• 2 tomates finamente cortados

• 2 tazas de picadillo sobrante

• queso para derretir

• 2 huevos

• sal y pimienta al gusto

• culantro para decorar

Preparación:

1. Caliente el sartén de hierro colado bien y agregue un chorrito de aceite, deje que humee y retire del fuego. Limpie con una toalla de papel con cuidado para curar el sartén y quitarle cualquier impureza. Vuelva a agregar un poquito de aceite y añada la tocineta.

2. Deje sofreír unos minutos la tocineta, agregue la cebolla y el chile dulce. Cocine unos minutos hasta que se hayan cristalizado, añada el tomate y cocine 1 minuto.

3. Agregue el picadillo y saltee a fuego bajo por unos segundos. Forme dos orificios dentro del picadillo y añada un huevo en cada orificio. Agregue sal, pimienta y el queso encima.

4. Puede dejar cocinar a fuego bajo en el sartén y taparlo por unos 4 minutos, hasta que los huevos hayan endurecido o lo mete al horno a 350°F por unos 10 minutos.

5. Retire del fuego y decore con culantro cortado. Sirva.