6 trozos de palmito sin cáscara picado en trozos pequeños

6 pejibayes cocinados

1 cebolla picada en trozos bien pequeños

3 dientes de ajo picados

1 chile dulce mediano picado en trozos bien pequeños

1 rollito de culantro

1 sobre de Consomé de pollo disuelto en 2 tazas de agua

4 huevos

1 cdita. de mantequilla

¼ taza de leche descremada

aceite de freír

Pimienta al gusto

¼ taza de leche evaporada light (opcional)

1 cda. de maicena disuelta

Preparación

1. Caliente una olla, agregue aceite y sofría el ajo, la cebolla, y el chile dulce por 3 minutos.        

2. Agregue el palmito picado en trozos pequeños, sofría por unos 5 minutos.        

3. Incorpore el consomé disuelto en agua, lleve a hervor, tape y cocine hasta suavizar.        

4. Por aparte, en un sartén, prepare los huevos revueltos con la leche, sal y pimienta.        

5. Al suavizar el palmito, agregue la mezcla de huevos y el pejibaye picado fino. Condimente con sal y pimienta, revuelva bien y deje cocinar todo junto por unos 3 minutos más.        

6. Agregue un chorrito de leche evaporada light y maicena disuelta en agua. Salpimiente si es necesario.        

7. Para servir agregue el culantro fresco picado y acompañe con tortillas