1 pargo entero de 250-300 gramos

Jugo de un limón ácido

1 cdita. de pimienta negra

aceite el necesario

1 cebolla partida en rodajas

½ tomate picado en cuadritos

1 chile dulce picado fino

1 chile panameño (picante) partido en trozos

2 ramitas de tomillo

1 cda. de mantequilla

½ cdita. de achiote

1 taza de leche de coco

¼ taza de agua

Aceite

Preparación

1. Condimente el pescado con la sal, la pimienta y con el jugo de limón.

2. Ponga suficiente  aceite en un sartén y  cuando esté bien caliente  agregue el pescado y dore por ambos lados. El aceite debe cubir bien el pescado. Saque y escurra.

La salsa:

1. En un sartén, coloque la mantequilla, el achiote, la cebolla y el tomate.

2. Agregue el agua, el chile panameño, el tomillo y la leche de coco. Deje hervir por 5 minutos.

3. Para servir, bañe el pescado en esta salsa y acompañe con patacones.