1 lata de leche de coco

½ taza de coco rallado

aceite de coco, el necesario

1 chile panameño

2 cdas. de culantro picado

1 lata de leche de coco

1 cda. de jugo de limón

1 cdita. de azúcar

1 cda. de pasta de curry rojo

4 cditas. de jengibre picado

2 dientes de ajo picado

1 cdita. de salsa de pescado

½ cdita. de tabasco

2 cdas. de culantro picado

2 cdas. de cebollino picado

1 kg de filetes de corvina o pargo

harina de trigo para empanizar

1 huevo batido

1 taza de coco rallado

aceite para freír

Preparación

    Empanice el pescado con el coco rallado y fríalo en el aceite de coco.

La salsa:

1.    Combine los primeros 8 ingredientes y deje hervir entre 8 y 9 minutos, aproximadamente.  

2.    Retire del fuego y agregue el culantro y el cebollino. Sazone al gusto.

3.    Coloque la salsa encima del pescado, y sirva.