3 tazas de masa en polvo (harina de maíz)

3 tazas de agua

3 cdas. de consomé de pollo

1 taza de manteca vegetal

2 tazas de papas cocidas, en puré

1 taza de cebolla rallada

1 cda. de ajo triturado

2 cdas. de aceite

2 cebollas medianas picadas finamente

1 cda. de ajos triturados

1 cdita. de achiote

1 k de posta de cerdo en trocitos

1 taza de zanahoria en cuadritos

2 tomates grandes pelados y picados

1 hoja de laurel

½ cdita. de tomillo

1 cdita. de mostaza

1 cda. de salsa inglesa

½ cdita. de pimienta

2 cdas. de consomé de pollo

1 chile morrón cortado en tiras

½ taza de pasas o ciruelas

3-4 cdas. de masa en polvo para espesar

1 lata pequeña de petis pois

1 lata pequeña de garbanzos

Preparación

La masa:

1. En una olla, mezcle la masa en polvo con el agua y el consomé.

2. Aparte, en una olla extendida, fría el ajo y la cebolla con manteca vegetal. Cuando se cristalicen, agregue a la masa junto con el puré.

3. Añada 1 taza de agua si fuera necesario.

4. Ponga al calor y revuelva hasta que la masa se despegue de la olla. Debe quedar una masa corriente de tamal.

El relleno:

1. En el aceite, fría la cebolla y los ajos hasta que se cristalicen. Agregue el achiote. Revuelva bien y agregue la carne. Cuando cambie de color, incluya los tomates, la zanahoria, el laurel, el tomillo, la mostaza, la salsa inglesa y la pimienta. Revuelva y adicione el consomé.

2. Deje hervir a fuego lento 30 minutos, tapado, hasta que se suavice la carne.

3. Luego agregue las pasas, las petit pois y lo chiles morrones.

4. Rocíe la masa en polvo poco a poco, sin dejar de revolver rápidamente, hasta que se espese. La textura en este punto ( más o menos espesa) será la de la receta al momento de servir.

Montaje:

1. Forre un pyrex rectangular grande de 13x9x3 pulgadas, o una bandeja onda para horno, con hojas de plátano.

2. Vierta la masa y presione con los dedos hasta forrar el molde, subiendo los bordes. Vierta el relleno.

3. Tape con una hoja de plátano para evitar que se dore.

4. Hornee 1 hora en baño maría sobre una bandeja de agua caliente.