350 g de fettucini

1 cda. de mantequilla light

¼ taza de aceite de oliva

200 g de prosciutto

¼ taza de vino blanco

4 yemas de huevo

4 cdas. de queso Parmesano Monteverde rallado

1 cda. de perejil picado

sal y pimienta al gusto

1 pizca de sal y un chorrito de aceite para el agua en que se cocina el fettucini

Preparación

1. Ponga a hervir 4 litros de agua en una cacerola con sal y unas gotas de aceite.       

2. Cuando comience a hervir el agua, agregue la pasta y cocine al dente o de acuerdo a las instrucciones del paquete.  Mientras tanto, derrita la mantequilla en un sartén con una cucharada de aceite de oliva.  

3. Agregue el prosciutto y saltee hasta que esté crocante sin tostar. Agregue el vino blanco y deje reducir a la mitad.  Retire del fuego. 

4. En un tazón grande, revulva las yemas de huevo con el queso parmesano, perejil y condimente con sal y pimienta. 

5. Cuando la pasta esté lista, coloque nuevamente el prosciutto a fuego alto para que se caliente.  

6. Cuele la pasta y agreguela a la mezcla de yemas. 

7. Revuelva bien e incorpore el prosciutto caliente. Mezcle y sirva inmediatamente.