1 taza de harina

1 cdita. de polvo de hornear

1 cdita. de sal

1 barra de mantequilla

½ taza de azúcar

2 huevos

½ cdita. de esencia de menta

1 cda. de ralladura de limón

6 hojas de hierbabuena picadas fino

¹⁄₃ de taza de leche agria

3 cdas. de ron blanco

colorante verde, el necesario

4 maracuyás

1 taza de leche condensada

el jugo de 3 limones

3 tazas de chantillí vegetal preparada

Preparación

Los cupcakes:

1.    Precaliente el horno a 175°C (350°F).

2.    En un tazón, cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la hierbabuena y la ralladura de limón. Reserve.

3.    En el tazón de la batidora, coloque la mantequilla y el azúcar. Bata hasta que se vuelvan crema.

4.    Añada, uno por uno, los huevos y la esencia de menta.

5.    Bajando la velocidad de la batidora, adicione los ingredientes secos poco a poco, alternando con la leche agria.

6.    Finalmente añada el ron blanco y el colorante.

7.    Coloque las cápsulas en los moldes y rellene con la mezcla hasta ²⁄₃ partes de su capacidad.

8.    Hornee durante 20 minutos. Deje enfriar.

El relleno:

1.    Tome los maracuyás y sáqueles las semillas. Lícuelos con media taza de agua. Cuele la pulpa y reserve. Aparte, revuelva la leche condensada con el limón, hasta que corte.

2.    Adicione la pulpa de maracuyá a la mezcla de leche condensada. Reserve.

3.    Con ayuda de una manga con boquilla gruesa, rellene cada cupcake. Para hacerlo, presione la boquilla hacia adentro del cupcake y retírela conforme sale el relleno.

Cobertura:

1.    Bata las 3 tazas de chantillí vegetal. Decore los cupcakes.

2.    Adorne también con hojas de hierbabuena y semillas de maracuyá.