4 papas grandes amarillas

2 cdas de mantequilla

unos chorritos de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

2 tazas de hongos fresco picados en cuadritos

200 g de jamón light rebanado grueso cortado en cubos

2 cdas de estragón fresco

1/2 taza de crema dulce

2 yemas de huevo

2 cdas de mostaza Dijón

1/4 de taza de polvo de pan (preferiblemente hojuelas Kelloggs en polvo)

1/4 de taza de queso parmesano fresco rallado

Pimienta cayena al gusto

sal al gusto

nuez moscada al gusto

1 taza de queso mozarella rallado

Pimienta Negra Molida

opcional: 1/2 taza de natilla con una pizca de pimienta cayena para servir sobre las papas

Preparación

Preparación:     Pre-caliente el horno a 400º F.        Pinche las papas con un tenedor, chorree un poquito de aceite, sal, pimienta y colóquelas sobre una bandeja en el horno.  Cocine aproximadamente una hora o hasta que estén suaves en el centro.         Parta las papas por la mitad y vacíe el centro. Coloque el relleno en un tazón.        En una sartén derrita la mantequilla, el aceite de oliva y cristalice los ajos.  Agregue los hongos hasta que suavicen.        Luego el jamón, el estragón, condimente con sal y pimienta.  Deje enfriar unos minutos.        Al relleno de papas, incorpórele la crema dulce, las yemas de huevo, la mostaza Dijón, el polvo de pan y el queso parmesano.  Agregue la mezcla de hongos y recondimente con sal, pimienta cayena y nuez moscada.         Rellene las mitades de papas y cubrir con queso mozarella.  Coloque en el horno unos 15-20 minutos o hasta que el queso se derrita y dore un poco.        Sirva con natilla con pimienta cayena sobre cada papa.