4 panes semi cocinados integrales

¼ taza de vinagre balsámico

¼ taza de aceite de oliva

2 chiles asados, pelados y sin semillas

8 rodajas de berenjenas remojadas en sal para eliminar líquido amargo

1 zucchini cortado en rodajas

1 cajita de hongos rebanados

2 cditas. de ajo en polvo

2 bolas de queso mozarela fresco cortadas en rodajas

4 cdas. de mayonesa light

2 cdas. de pesto preparado

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Caliente la parrilla y los panes.       

2. Bañe las berenjenas, el zucchini y los hongos en aceite de oliva, condimente con sal, pimienta y ajo en polvo. Coloque los vegetales en la parrilla y cocine hasta que suavicen.       

3. En un tazón, mezcle la mayonesa y el pesto.         

4. Corte los panes por la mitad y unte los panes por ambos lados con la mayonesa arreglada.       

5. Arme los paninis colocando sobre una mitad de pan los vegetales y el queso en capas, luego la otra mitad de pan.        

6. Coloque el panini en la sandwichera hasta que el pan quede tostadito. Sirva inmediatamente.