EscucharIngredientes
1 1/4 tazas de frutas confitadas picadas
3/4 Taza de cáscara de naranja caramelizada
1/3 Taza de higos secos picados
2 cdas de licor de almendras
2 cdas de agua
1 3/4 Taza de harina
2 cdas de polvo de hornear
1 cdita de sal
1/2 cdita de nuez moscada
1/2 cdita de clavos de olor en polvo
1/4 cdita de canela molida
1/2 Taza de yogur natural
2 cdas de aceite de oliva
1 1/2 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3/4 Taza de azúcar
3 Huevos grandes
2 tazas de nueces picadas
3/4 Taza de pistachos sin sal
manteca vegetal
Harina extra
2 Claras de huevo
2 cdas de agua fría
4 cdas de jugo de naranja frío
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 cdita de crémor
1 cdita de vainilla
1 cda de ralladura de naranja
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C).
Engrase con manteca vegetal y enharine un molde refractario.
En un tazón, incorpore las frutas confitadas, la cáscara de naranja, los higos, el licor de almendra y el agua. Mezcle bien y deje reposar por 15 minutos.
En otro tazón, cierne la harina, junto con el polvo de hornear, la nuez moscada, el clavo de olor y la canela.
En un tazón pequeño mezcle bien el yogur y el aceite.
En la batidora, creme (bata) la mantequilla con el azúcar, incorpore los huevos uno a uno, luego la mezcla de harina alternando con el yogur, hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloque los pistachos y las nueces picadas en una bolsa plástica sellada, colóquela en una superficie plana y con un mazo de cocina tritúrelas hasta obtener casi un polvo de semillas.
Incorpore las semillas trituradas y las frutas secas a la masa, mezcle bien y coloque en el molde refractario. Lleve al horno por un tiempo de 1 hora a 1 hora 20 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.
Deje enfriar en una rejilla por 30 minutos.
Para el lustre:
En una olla a baño María, combine las claras de huevo, el agua, el jugo de naranja el azúcar y el cremor, bata bien con un batidor de globo hasta que todo este bien incorporado y la mezcla espese.
Retire del fuego e incorpore la vainilla y la ralladura de naranja, mezcle bien.
Coloque sobre una cama de hielo para bajar la temperatura rápidamente.
Una vez que la crema esté fría cubra el pan de navidad con la mezcla.
Sirva.
