2 kg de paleta de cerdo

¼ de taza de aceite de soya

4 dientes de ajo molidos

¼ de taza de tapa de dulce rallado

¼ de taza de tomillo picado

3 cdas. de mostaza

1 cda. de curry

½ taza de cebolla en juliana

1 chile dulce en juliana

½ taza de jugo de naranja agria

3 tomates maduros grandes en cubitos

30 g de margarina

1 cdita. de comino

1 chile panameño

½ taza de agua

1 rollo de culantro picado

sal al gusto

1 lata de melocotones cortados en gajos o al gusto

1 zucchini mediano

1 zanahoria

1 berenjena

2 tomates medianos

sal al gusto, diente de ajo, tomillo

Preparación

Marinación de la paleta:

1.     En un tazón, mezcle bien todos los ingredientes, pique bien fino el ajo. Luego sumerja la paleta de cerdo y deje reposar por una hora.

2.     Llévela al horno por aproximadamente 1 hora y 20 minutos a 350ºF (175ºC).

La salsa:

1.     Corte la cebolla en juliana y el chile dulce luego en una sartén bien caliente saltee

    estas picaduras.

2.     Corte el tomate en cuadros e incorpórelos, adhiera el jugo de naranja agria seguido el chile panameño la taza de agua y al final los melocotones. Sazone al gusto.

Los vegetales

    Corte los vegetales en rodajas. Marínelos con aceite, ajo, tomillo y sal, y cocine en una bandeja al horno. Una vez ya cocinadas se arman en torre.

Para servir:

    Sirva en cada plato una porción de la carne con la salsa y los vegetales.