12 oz de arroz

240 g de anillos de calamar

240 g de corvina cortada en trozos

180 g de gambas peladas (tipo de camarón)

8 Almejas

8 Mejillones

4 langostinos con cabeza pelados y desvenados

1 langosta de 1 libra, cortada a la mitad o a lo largo

5 chiles rojos y verdes cortados en tiras

1 cebolla pequeña finamente picada

2 tomates maduros sin piel (pasados por un rallador de un grosor mediano)

1 cda. de ajo finamente picado

8 hebras de azafrán desmenuzado con la mano y ligeramente tostado

4 oz de aceite oliva

caldo de pescado (el doble del volumen que usa de arroz)

2 limones cortados por la mitad

Sal al gusto

Preparación

1. Coloque el aceite en una paellera a fuego moderado y saltee las langostas, los langostinos, las almejas y los mejillones. Reserve todo esto en un plato, y en el mismo aceite, sofría los ajos, los pimientos (chiles dulces), la cebolla y los calamares.

2. Cuando los chiles estén bien cocidos, añada el tomate, el arroz, el azafrán, las gambas y el pescado. Mezcle bien y moje con el caldo. Agregue la sal y cocine 5 minutos.

3. Ponga encima del arroz y de forma decorativa los mariscos que están reservados y cocine 10 ó 15 minutos más a fuego lento. Deje reposar 5 minutos antes de servir y acompañe con los limones.