1 lata de melocotones con su almíbar

6 hojas de hierbabuena fresca

3 huevos enteros

3 yemas de huevo

1 taza de leche

½ taza de azúcar

2 cda. de mermelada de fresa

Preparación

1. En una olla pequeña, agregue el azúcar y el almíbar de fresa y lleve a fuego alto hasta que los bordes se oscurezcan.

2. Cuando eso ocurra, empiece a mezclar constantemente para que el caramelo se unifique y quede de color parejo. Retire el caramelo del fuego y viértalo en los recipientes para el flan.

3. En una licuadora, vierta los melocotones con el almíbar, la hierbabuena, los huevos, las yemas y la leche. Licue por unos minutos e incorpore la mezcla en los recipientes para el flan.

4. Lleve los flanes al horno a 250°F (125°C) a baño María, durante una hora o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Una vez listo, se deja reposar hasta que se enfríe naturalmente.

5. Desmolde y decore con gajos de melocotón y hojas de hierbabuena.