4 Muslos de pollo

1 cda. de coco rallado seco sin azúcar

⅓ taza de semillas de ajonjolí tostado

pimienta cayena al gusto

3 cdas. de yogur natural

nuez moscada al gusto

Sal

ralladura de limón al gusto

1 cda. de jugo de limón

¼ de cebolla cortada en dados finos

½ chile chipotle enlatado

1 cda. de aceite vegetal

2 Dientes de ajo

1 pieza de jengibre

1 mango maduro cortado en dados

el jugo de 1 limón

sal y pimienta cayena al gusto

Preparación

1. Tome los muslos y hágales un corte en el extremo del hueso. A partir de ahí, baje la carne hasta que toda quede en un solo lado. Si desea retirarle la piel, hágale un corte transversal y retírela.

2. En un tazón, agregue el yogur, la ralladura de limón, la nuez moscada y el jugo de limón. Incorpore la sal y mezcle bien. Agregue los muslos de pollo y revuelva. Tape y lleve al refrigerador por aproximadamente 20 minutos.

3. En un recipiente para horno, mezcle las semillas de ajonjolí junto con el coco. Incorpore la pimienta cayena y revuelva. Pase los muslos, ya marinados, por la mezcla y lleve a una bandeja engrasada. Hornee a 350ºF por 25 minutos.

La salsa:

1. En un sartén, con aceite, cristalice la cebolla junto con el ajo. Incorpore el jengibre y el mango. Cocine unos minutos y agregue el chile chipotle.

2. Salpimiente y bañe con unos chorritos de jugo de limón. Mezcle bien y deje enfriar.

3. Pase la mezcla a una licuadora y licue bien.

4. Sirva los muslos en un plato, acompañe con la salsa y disfrute.