1 kg mondongo

1/2 Taza Aceite

2 cebollas medianas picadas en cuadros

1/2 kg de tomates maduros pelados y sin semillas

1 chile dulce picado en cuadritos

1 chile panameño

1 cda páprika

2 tazas Caldo de carne

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 cabeza de ajo

3 papas grandes peladas y picadas en cuadros

1 chile panameño

1 cdita Azúcar

Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Lave muy bien el mondongo y cocínelo en abundante agua hirviendo con sal hasta que este bien tierno.         

Puede usar una olla de presión para cocinarlo mas rápidamente.         

Una vez que            este bien cocinado, escurra y deje enfriar un poco para luego cortar en tiras pequeñas.         

En una olla agregue un poco de aceite vegetal y ponga a            sofreír la cebolla, los ajos enteros , la páprika y los chiles por unos minutos         

Agregue los tomates picados y mezcle bien, luego la ramita de tomillo, las hojas de laurel, las papas, el chile panameño entero con solo unos orificios y el mondongo.         

Revuelva y sazone con sal y pimienta.         

Incorpore el caldo de res y deje cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta que las papas estén cocinadas y la salsa este espesa.         

Deje enfriar y sirva.