4 elotes tiernos (blanco)

1 Cucharadita de bicarbonato

¼ tapa de dulce

3 Cucharadas de agua

1 Cucharada de anís

½ Cucharadita de sal

una manta rala (tela)

Preparación

1.    Coloque una cuarta parte del maíz molido en remojo, durante la noche anterior, con bicarbonato. 2.    Mezcle todo el maíz y muélalo. Guarde el caldo que se escurra. 3.    Pase todo el maíz por un colador de tela (manta rala) y déjelo reposar 40 minutos para que bote bien todos sus líquidos. Guarde esos líquidos. 4.    En una olla, ponga todos los líquidos y agréguele la tapa de dulce derretida con el agua, la sal, y agregue el anís envuelto en un pedacito de tela bien amarrado, para que no se esparza en la mazamorra (esto se hace para que suelte el sabor, pero no quede el anís en la mazamorra). Deje que hierva hasta que alcance una consistencia de atol. Mueva constantemente. Sirva caliente. Recomendación: También se puede hacer con un poco de leche, higos y se sirve fría.