EscucharIngredientes
1 lomito de 1,4 kilos
1 ½ barras de mantequilla derretida
¾ taza de salsa china
4 cdas. de romero bien picado
16 camarones grandes, pelados y limpios
16 de vieiras (scallops) (o mejillones en concha)
16 tiras de tocineta
unos chorritos de aceite de oliva
palos de brocheta
½ taza de vinagre con estragón
½ taza de vino blanco seco
2 cdas. de cebolla bien picada
1 cda. de ajo bien picado
3 cdas. de estragón fresco picado (puede ser con todo y tallos)
1 cda. de perejil picado
1 pizca de pimienta fresca negra
sal al gusto
2 barras de mantequilla derretida
4 yemas de huevo
2 cdas. de estragón fresco picado
1 cda. de perejil picado
Preparación
1. Limpie bien el lomito y condimente con un poquito de sal y pimienta.
2. Derrita la mantequilla y mezcle con la sala china y el romero. Barnice la carne con la salsa y coloque en el horno a 500ºF (broil) en la parte de arriba.
3. Comience a cocinar la carne dándole vuelta cada 5 minutos y siempre barnizando con la salsa china y mantequilla para que no se seque. Cocine al gusto, el término medio es aproximadamente unos 20-25 minutos de cocción.
4. Condimente las vieiras y los camarones con sal y pimienta y envuelva cada vieira con un camarón. Luego envuelva cada uno con una tira de tocineta.
5. Coloque unos 4 en cada palo de brocheta.
6. Ponga las brochetas en una bandeja con un poquito de aceite de oliva.
7. Coloque en broil en el horno y cocine hasta que la tocineta dore, dándoles vuelta por lo menos una vez para que doren por ambos lados.
La salsa de estragón:
1. Coloque el vinagre con estragón, el vino blanco, la cebolla, el ajo y el perejil en una ollita. Condimente con sal y pimienta. Lleve a hervor y deje la mezcla reduzca hasta que queden solo unas 3 cucharadas de líquido. Retire del fuego y deje enfriar u poco.
2. Luego coloque esta mezcla en la licuadora con las yemas de huevo e incorpore lentamente la mantequilla derretida.
3. Condimente con sal y pimienta y agregue de último el resto del estragón y perejil fresco.
4. En el caso de no usar la salsa de inmediato, deje reposar en un tazón, si se corta o separa un poco, agregue un par de cucharadas de agua muy caliente antes de servir y mezcle con un globo para que vuelva a obtener su cremosidad.
