1 lomo de res

2 cdas. de aceite vegetal

1 cdita. de hojas de salvia fresca picada

2 cditas. de tomillo fresco picado

1 ½ tazas de piña

¼ de taza de vinagre de manzana

2 cdas. de azúcar moreno

1 taza de oporto (o el vino dulce de su preferencia)

3 tazas de fondo de res (se puede utilizar la cola de res diluida en agua)

sal al gusto

½ cdita. de pimienta negra

2 cdas. de maicena disuelta en agua

Preparación

1.    Adobe el lomo de res con el aceite, la sal, el tomillo y la salvia. Coloque en un sartén, con aceite, a fuego medio alto, y dórelo durante 10 minutos aproximadamente. Páselo a una bandeja y termine de cocinarlo en un horno precalentado a 350ºF, por unos 50 minutos.

2.    En una olla, coloque la piña, el azúcar, el vinagre y el vino, y cocine a fuego medio 5 minutos. Agregue el fondo de res y cocine 10 minutos más a  fuego bajo, hasta que todos los sabores se integren. Salpimiente. Espese la salsa, de ser necesario, con maicena diluida en agua.

3.    Sirva el lomo con la salsa.