5 medallones de lomito

½ cdita. de sal

aceite de oliva

¼ de taza de nueces picadas fino

¼ de taza de pasas picadas

¼ taza de arándanos deshidratados picados

¼ de taza de perejil picado fino

2 cdas. de mantequilla suave

1 cdita. de azúcar moreno

1 cda. de mostaza

5 lonjas de tocineta

½ cdita. de tomillo picado fino

2 cdas. de pan molido

Preparación

1.    Añada aceite y sal a los medallones de lomito y envuelva cada uno con una lonja de tocineta, sostenida con un palillo de madera.

2.    En un tazón pequeño, mezcle las nueces, los arándanos, las pasas, el perejil, la mostaza, el azúcar moreno, la mantequilla, el perejil, el tomillo y el pan molido y forme una pasta.

3.    Cubra cada pieza de lomito con la pasta y extiéndala para formar una capa no muy gruesa.

4.    En un sartén con aceite, a fuego medio,  coloque los medallones del lado donde no tienen pasta. Cocine unos minutos hasta que empiece a cambiar de color.

5.    Coloque todos los medallones, dorados por un lado, en el horno, durante 20 minutos, a 350ºF, dejando que la pasta se adhiera y se cocine la carne.

6.    Sirva con el acompañamiento deseado.