10 dientes de ajo grandes

1 1/2 cucharadas de tomillo picado finamente

1 cucharada de romero fresco

1 cucharada de aceite de oliva

2 1/2 kilos de lomito de cerdo deshuesado

6 onzas de tocineta en tiras

2 tazas de caldo de pollo

2 tazas de vino blanco

1-2 cucharadas de maicena disueltas en agua

1 limón

Sal y Pimienta al gusto

Preparación

 Preparación        :                Procese el ajo, el tomillo, el romero y el aceite hasta formar una pasta.        Abra el lomito a la mitad sin separarlo y condimente con sal y pimienta.        Esparza una cuarta parte de la mezcla de ajos en las dos mitades interiores del cerdo. Cierre el cerdo y amarre con cuerda de cocina.        Coloque el resto de la mezcla de ajos alrededor del todo el cerdo.        Enrolle tiras de tocineta alrededor del cerdo hasta cubrir completamente.        Coloque en un pirex de rostizar, cubra y refrigere de 1 a 24 horas.        Pre-caliente el horno a 450º.        Agregue 3/4 de taza de caldo y 3/4 de taza de vino sobre el cerdo.        Coloque en el horno y agregue líquido (caldo y vino) cada 20 minutos.  Cocine la carne aproximadamente 1 y 1/4 de hora o hasta que el termómetro de carne registre 140º para término medio.        Retire el cerdo del horno y cubra con papel aluminio para reposar unos 10 minutos antes de servir.          Coloque los jugos en una ollita a hervir.  Agregue un poquito de jugo de limón, espese con maicena, condimente y sirva.