1 camote zanahoria

6 hongos shiitake

1 echalote

1 cda. de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de coco

1 cdita. de sal marina

pimienta al gusto

2 huevos

Preparación

1.    Corte en lonjas el camote zanahoria y los hongos shiitake.

2.    Pique el echalote.

3.    Caliente un sartén de hierro, a fuego medio alto, con 1 cda. de ghee o aceite de coco. Agregue los hongos, el echalote y el camote zanahoria. Saltee, y añada sal y pimienta. Luego, baje un poco el fuego y tape de 5 a 7 minutos.

4.    Quiebre los 2 huevos en el sartén. Salpimiente al gusto, tape y cocine por 3 minutos más.

5.    Sirva inmediatamente y ¡disfrute!.