½ kg carne molida

2 huevos

2 cdas. de pan molido

½ cdita. de comino

1 cda. de mostaza

1 cebolla

50 g queso parmesano

50 g de puerro

4 panes para hamburguesa

200 g de hojas de chicasquil

1 zanahoria y 1 pepino

1 cebolla blanca

8 cdas. de vinagre de vino blanco

6 cdas. de aceite de oliva

2 hojas de laurel

2 elotes cocidos

200 g de palmito fresco

2 chiles morrones

½ cebolla picada

2 dientes de ajo

2 tomates

1 cda. de comino

2 cdas. de jugo de limón

4 hojas de culantro coyote picado fino

1 pizca de paprika

3 tiquizques

aceite para freír

½ barra de mantequilla

sal y pimienta al gusto

Preparación

La torta:

    Pique muy bien los olores y mezcle junto con los huevos y los otros ingredientes.

    Forme las tortas y refrigérelas hasta que estén bien amarradas. Cocínelas antes de servir.

El escabeche:

    Pique la cebolla, el pepino, la zanahoria y el chicasquil, y deje macerando por 3 horas con el vinagre de vino, el aceite y el laurel.

La ensalada de elote:

1.     Cocine los elotes, páselos a la parrilla y desgránelos.

2.     Ase los chiles dulces, quíteles la cáscara y córtelos en juliana. Retire las semillas de los jalapeños  y píquelos en cuadritos. Parta el palmito en rodajas finas. En un tazón, mezcle junto con el resto de los ingredientes.

Los hash browns de tiquizque:

    Pele el tiquizque, rállelo, agregue sal y pimienta y deje por 10 minutos para que salga el exceso de agua; esto servirá para que queden más crocantes. Forme pequeñas tortas y fríalas con la mantequilla y el aceite de freír. Escúrralas en papel toalla.

Para montar:

    Coloque en cada pan una torta de carne, y luego una porción de escabeche. Sirva aparte la ensalada y los hash brown de tiquizque.