500 g de frijoles tiernos remojados en agua

100 g de tocineta picada finamente

1 cebolla blanca picada finamente

1 Chile dulce picado finamente

2 Chile dulce picado finamente

1 cda de azúcar morena

2 cdas de achiote en pasta

2 l de caldo de pollo

1 zanahoria grande cortada en cubos

1 chayote tierno grande cortado en cubos

sal y pimienta negra al gusto

1 Ramito de tomillo fresco

1 cda de comino en polvo

ralladura de 1 naranja

1 tomate mediano cortado en cubos

8 trozos de pollo cocido

2 cdas de margarina

4 Dientes de ajo picados finamente

1 cda de culantro picado

rodajas de limón para decorar

Preparación

En una olla, sofría la tocineta, la cebolla, el chile y el apio. Deje que doren y agregue el azúcar morena. Tape y deje que los ingredientes se caramelicen un poco.          

Una vez caramelizados, escurra los frijoles y agréguelos a            la olla. Incorpore el achiote y el caldo. Baje el fuego, tape y deje cocinar los frijoles por aproximadamente media hora hasta que suavicen.          

Cuando los frijoles estén cocidos, agregue la zanahoria y el chayote. Deje que se cocinen. Salpimiente y agregue el comino, el tomillo, la ralladura de naranja y por ultimo el tomate.          

En un sartén, dore los trozos de pollo con la margarina. Agregue el ajo y salpimiente. Retire del fuego y mézclelo con el culantro.          

Sirva el guiso en un tazón, coloque encima los pedazos de pollo y decore con rodajas de limón.            

   12.0px Arial">TIP: Cuando cocine frijoles tiernos, utilice muchos vegetales.          

TIP: No se exceda en el uso de hierbas frescas.