150 g de mantequilla cremada

90 g de azúcar refinada

1 huevo

30 g de almendras

250 g de harina

2 g de canela en polvo

1 kg de jocotes pintones o maduros

1 tapa de dulce cortada en trozos

¼ de taza de agua

10 g de jengibre pelado y picado o rallado

15 ml de vainilla

3 clavos de olor

2 astillas grandes de canela

Preparación

La miel:

1.    Hierva los jocotes hasta que se rajen en la cáscara. Retire del fuego, escurra y reserve unos minutos.

2.    Agregue el resto de los ingredientes juntos en una olla y cocine a fuego medio hasta conseguir el punto deseado.

Las galletas:

1.    En la batidora, creme la mantequilla y el azúcar. Agregue el huevo y después la almendra en polvo. Incorpore la harina y la canela tamizada. Bata hasta que los ingredientes se integren.

2.    Coloque la mezcla sobre un silpat o un trozo de papel parchment y refrigere unos minutos.

3.    Corte la mezcla de galletas en triángulos y refrigere unos minutos más.

4.    Hornee a 350°F (175°C), por 10 minutos.

5.    Sirva, acompañe con la miel de jocote y disfrute.