1 kg de yuca (2 tazas de yuca hervida)

½ cebolla rallada

1 cda. de chile dulce rallado

2 dientes de ajo rallados

2 cdas. de culantro picado

2 cdas. de polvo de pan

100 g de queso cottage

1 taza de harina

3 huevos revueltos

1 taza de polvo de pan

1 sobre de condimento con azafrán

aceite spray para saltear las tortas

agua

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pele la  yuca y pártala para que la cocción sea más rápida. Colóquela en una olla con agua hirviendo, sazone con sal y cocine entre 10 y 20 minutos hasta que estén suaves. Una vez cocinadas, pártala nuevamente y elimine los hilos gruesos que tiene.        

2. Incorpore la yuca lista en un tazón y májela para formar una masa uniforme, luego agregue la cebolla, el chile dulce, el culantro, el ajo, el polvo de pan, el condimento con azafrán. Sazone con sal y pimienta.        

3. Forme las tortas de yuca y rellénelas con el queso cottage.        

4. En un tazón coloque la harina, en otro los huevos revueltos y el otro, el polvo de pan sazonado con sal y pimienta.        

5. Pase las tortas por 3 distintos tazones; primero por el de la harina, luego por el de los huevos y por último, por la mezcla de polvo de pan.        

6. Listas las tortas, fríalas en un sartén con aceite en spray de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.