1 kg de maíz cascado (cocinado y molido)

1 kg de papa en puré

1 ½ tazas del caldo en que se cocinó la carne

4 sobres de consomé de pollo

1 cda. de pimienta

½ cda. de semillas de culantro molidas

½ cda. de comino molido

2 cdas. de salsa inglesa

1 taza de aceite

sal al gusto

½ kg de posta de cerdo

2 tazas de agua

6 Dientes de ajo

1 rollo de culantro fresco

4 ramas de apio

1 rollo de tomillo

4 ramitas de orégano

aceite para freír

½ taza de cebolla finamente picada

½ taza de chile dulce rojo picado fino

achiote al gusto

6 rollos de mostaza criolla fresca

½ kg de papa finamente picada

½ kg de posta de cerdo en trocitos

2 cdas. de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparación

La carne:

1. En una olla, cocine todos los ingredientes hasta que la carne se suavice. Cuele y reserve el caldo para la masa.

2. Parta la carne en trocitos pequeños para el guiso.

La masa:

1. En una olla grande, se revuelven todos los ingredientes. Luego se amasan bien hasta que quede una masa uniforme de sabor y textura. Rectifique el sabor de la sal.

El relleno:

1. Sofría la cebolla y el chile dulce en el aceite. Agregue la carne cocinada, dele vuelta por unos 3 minutos, luego añada la papa y la mostaza. Salpimiente y agregue achiote. Cocine a fuego medio hasta que se suavice la papa.

Para armar:

1. Sobre 2 cuadros de hojas de plátano, ponga una cucharada grande de masa y sobre esta, una cucharada pequeña del relleno.

2. Envuelva bien y amarre con pabilo o cáñamo.

3. Cocine en agua hirviendo durante una hora.