2 manzanas rojas

2 yemas grandes de huevo

el jugo de medio limón

½ barra de mantequilla

1 cda. sopera de curry

1 Cebolla mediana

½ vaso de crema dulce

3 vasos de caldo de verduras

2 rollos de berros

Preparación

1. Pele y trocee la cebolla y corte una de las manzanas en rodajas.

2. Derrita la mantequilla y sofría la cebolla hasta que se dore.

3. Añada la manzana pelada, el caldo y el curry; lleve a ebullición.

4. Baje el fuego, tape y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos.

5. Deje enfriar ligeramente y pase por la licuadora. Salpimiente y añada las yemas de huevo mezcladas con la crema dulce a la sopa. Cocine unos minutos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la sopa se espese.

6. Vierta en una sopera y deje enfriar al menos 3 horas en la nevera.

7. Pele y corte en dados la otra manzana y póngala en un recipiente pequeño con el jugo de limón, para que no se oxide. Justo antes de servir, vierta en la sopa los dados de manzana y los berros y remueva.