1,2 kg de punta de solomo (una sola pieza)

1 kg de sal gruesa

2 cdas. de ajo en polvo

1 cda. de orégano seco

1 cda. de tomillo seco

1 cda. de perejil seco

1 cda. de semillas de culantro

1 cdita. de hojuelas de cayena (opcional)

1 kg de hojas de espinacas lavadas

2 cdas. de aceite de oliva

4 echalotes picados fino (cebolla miniatura, solo en supermercados, puede sustituir por cebollino)

2 dientes de ajo picados fino

Sal y Pimienta Negra recién molida

Preparación

La carne:

1. Deje reposar la carne a temperatura ambiente por 30 minutos.

2. Precaliente el horno a 480°F(250°C).

3. Mezcle la sal gruesa, el ajo en polvo, las hierbas secas y la pimienta. Reserve.

4. Forre una bandeja de hornear con papel de aluminio. Haga una capa con la mitad de la mezcla de la sal sobre la bandeja y coloque la carne con la grasa hacia arriba. Con la otra mitad de la mezcla, frote la parte superior y los lados de la carne.

5. Hornee hasta que el termómetro marque 150°F para término medio y 155°F-165°F para bien cocido. Esto puede ser al menos 30 minutos.

6. Antes de partir la carne, deje reposar entre 15 y 20 minutos. Remueva la costra de sal de la carne.

El puré de espinaca:

1. En agua hirviendo con sal, ponga la mitad de las espinacas, deje 5 minutos e inmediatamente sáquelas de la olla y páselas por agua con hielo.

2. Escúrrales el exceso de agua. Póngalas en el procesador o licuadora y haga un puré.

3. En un sartén grande, saltee los echalotes hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y deje 2 minutos más. Añada las espinacas restantes, saltéelas y revuélvalas con el puré en forma envolvente. Sazone con sal y pimienta.

Para servir:

En un plato, coloque una porción del solomo y acompañe con el puré de espinaca.