2 pechugas de pollo deshuesadas

1 cda. de mostaza Dijon

1 cda. de salsa de soja

2 cdas. de aceite de oliva

1 ½ tazas de jugo de naranja

¼ cdita. de canela

½ cdita. de jengibre

¼ cdita. de nuez moscada

1 cdita. de ralladura de naranja

sal al gusto

1 cda. de fécula de maíz

3 cdas. de agua

1 kg de camote

1 pizca de sal

3 cdas. de mantequilla

2 cdas. de azúcar moreno

¼ taza de yogur natural

3 yemas de huevo

1 clara de huevo

2 cdas. de azúcar cruda

¼ cdita. de canela

¼ cdita. de nuez moscada

1 taza de nueces

Preparación

El pollo:

1. Adobe las pechugas con la mostaza y la salsa de soja.

2. En un sartén con el aceite de oliva caliente selle las pechugas por ambos lados.

3. Incorpore el jugo de naranja, añada la canela, el jengibre, la nuez moscada y la ralladura de naranja y sal.

4. Tape el sartén y deje cocinar hasta que el pollo esté suave, espese la salsa con la fécula de maíz disuelta en el agua.

El puré:

1. Cocine el camote en agua con sal, cuando estén suaves, retire del fuego y escurra.

2. Bata el camote con la mantequilla, agregue el azúcar y el yogur, incorpore las yemas una a una.

3. Coloque el puré en una manga para decorar con boquilla.

4. Lleve al horno precalentado en una bandeja con papel para hornear a 350°F por 20 minutos.

El crocante:

1. Revuelva la clara de huevo ligeramente batida con el azúcar, la canela y la nuez moscada. Agregue las nueces y mezcle.

2. Extienda en una bandeja con papel para hornear.

3. Hornee a 350°F por 15 minutos revolviendo cada 5 minutos.

4. Retire deje enfríar y píquelas y sirva sobre el puré.

5. Acompañe este plato con brócoli al vapor.